İngiltere'de eğitim, Avusturya'da iş tecrübesi: Döndü, dikey tarımla Michelin yıldızlı restoranların tedarikçisi oldu

İngiltere'de Manchester Üniversitesi'nde işletme ekonomisi okuyan Aylin Erdoğan, mezuniyet sonrası yaklaşık 1,5 yıl Avusturya'da hava kirliliği kontrolü alanında çalıştı. Yurt dışında topraksız tarım konusunda araştırmalar yapan Erdoğan, girişimcilik hedefiyle Türkiye'ye dönme kararı aldı. 2022'de pazar araştırmalarına başlayan genç iş insanı, uzun bir hazırlık dönemi sonunda projesini hayata geçirdi.

Üretim denemelerine Aralık 2025'te başlayan Erdoğan, ticari faaliyetlere Mart 2026'da geçti. Ataşehir'de yaklaşık 700 metrekare kapalı alanda, otopark içinde kurulu dikey tarım tesisinde üretim yaptıklarını belirten Erdoğan, İstanbul'daki müşterilere düzenli sevkiyat gerçekleştirdiklerini söyledi.

Tesiste 30'dan fazla yenilebilir yeşil yapraklı ürün çeşidi yetiştiriliyor. Üretimin büyük kısmı şeflerin taleplerine göre şekillenirken, özellikle Asya mutfağına hizmet veren restoranlar için özel rekolte planlaması yapılıyor. Farklı marul çeşitleri, wasabi yaprağı ve özel fesleğen türleri ürettiklerini aktaran Erdoğan, ürünlerin istenen boyuta ulaştığında hasat edilerek müşteriye ulaştırıldığını bildirdi.

Erdoğan, İstanbul'da 12 aktif müşteriye hizmet verdiklerini, bunlardan ikisinin otel olduğunu kaydetti. Büyük firmalarla satış görüşmelerinin devam ettiğini ifade eden Erdoğan, Michelin yıldızlı restoranlara düzenli olarak ürün tedarik ettiklerini belirtti.

Tesis kurulumunda yerli firmalarla çalıştıklarını vurgulayan Erdoğan, kullanılan sistemlerden inşaata ve tohum tedarikine kadar birçok alanda yerli şirketlerden destek aldıklarını söyledi. Üretim sürecinin teknoloji, altyapı ve tohum temini açısından büyük ölçüde yerli imkanlarla yürütüldüğünü ifade etti.

İhracat planları olduğunu ancak önceliğin iç pazar olduğunu dile getiren Erdoğan, ilk etapta İstanbul'da daha geniş bir müşteri ağına ulaşmayı hedeflediklerini aktardı. Türkiye pazarında güçlü bir konum elde ettikten sonra doğrudan tüketiciye satışa başlamayı planladıklarını belirten Erdoğan, ardından ihracata yöneleceklerini söyledi. Bu kapsamda AR-GE çalışmalarına başlayacaklarını ifade eden Erdoğan, Avusturya, Almanya, İngiltere ve İrlanda'yı öncelikli ihracat pazarları arasında gördüklerini kaydetti.

Topraksız tarımın en önemli avantajlarından birinin su tasarrufu olduğuna dikkat çeken Erdoğan, tesisteki devirdaim sistemi sayesinde suyun yeniden kullanıldığını belirtti. Bu yöntemle yaklaşık yüzde 95 su tasarrufu sağladıklarını ifade eden Erdoğan, hedeflerinin bu oranı yüzde 99,9'a çıkarmak olduğunu söyledi. LED aydınlatmalarla bitkilerin ihtiyaç duyduğu ışık miktarı ve süresinin kontrol edildiğini, farklı iklim koşulları isteyen ürünler için ayrı üretim odaları oluşturulduğunu da ekledi.

Topraksız tarımla yetiştirilen ürünlerin yüksek kaliteye sahip olduğunu belirten Erdoğan, bugüne kadar şeflerden olumsuz bir dönüş almadıklarını söyledi. Bazı ürünlerin ev tipi buzdolabında üç haftaya kadar tazeliğini koruyabildiğini ifade eden Erdoğan, üretimde toprak kullanılmadığı için zirai ilaç ihtiyacı olmadığını ve ürünlerin genetiğiyle oynanmadığını vurguladı.

Yurt dışında eğitim alıp çalışmasına rağmen Türkiye'ye dönmeyi tercih ettiğini belirten Erdoğan, genç girişimcilere hayallerinden vazgeçmemeleri çağrısı yaptı. Her ülkede zorluklar bulunduğunu ifade eden Erdoğan, kendi ülkesinde üretim yapmanın ve değer yaratmanın kendisi için çok daha anlamlı olduğunu söyledi. Avusturya'da ziyaret ettiği iki dikey tarım tesisinin kendisine ilham verdiğini anlatan Erdoğan, Avrupa'da tüketicilerin gıdanın kaynağına büyük önem verdiğini gözlemlediğini, Türkiye'de de dikey tarımın yaygınlaşmasına katkı sağlamak istediğini sözlerine ekledi.